Tabbouleh

4 portioner

Sallad

3 dl röd quinoa
1 rejäl bunt finhackad blad
persilja
2 hackade kvisttomater
2 hackade rödlökar
saft av 1 pressad citron
4 msk kallpressad olivolja
2 msk balsamvinäger
en nypa havssalt
en nypa svartpeppar

Topping

½ dl rostade pinjenötter
(blötlagda över natten och sköljda)
200 g smulad getost eller
2 dl Cashewkräm (sid. 22)

Skölj quinoan i kokhett vatten. Koka upp dubbel mängd vatten, häll i quinoan och koka på medelvärme under lock i ca 25 minuter eller tills vattnet har kokat bort.

Blanda quinoan med persilja, tomat, lök, citron, olivolja, balsamvinäger och smaka av med havssalt och peppar.

Toppa med rostade pinjenötter och smulad getost eller cashewkräm.