Recept

Här får du flera recept som smakprov från mina receptböcker och andra recept jag utvecklar. Du kommer troligtvis tycka det är roligt att baka och att laga mat då du blir medveten om vad du använder för råvaror och hur de påverkar ditt näringsintag men inte minst vilken skillnad det ger i smak!

Mina bästa bak- och matlagningstips:

Det går inte alltid som planerat när vi bakar. Även om du tycker att du har gjort allt enligt receptet påverkas resultatet av råvarorna du använder, temperaturen i köket, mjölets kvalitet och din egen samt surdegens sinnesstämning. Tänk gärna på att det som blir över, eller om du misslyckas med din bakning, går att återanvända i ett annat recept.

Jag har en konverteringstabell i mina receptböcker där du antingen kan väga eller mäta dina ingredienser – det som passar dig bäst.

Använd alltid samma temperatur på dina råvaror. Bakar du med kall degvätska så använd mindre jäst och låt degen jäsa längre.

Det går fint att kalljäsa men ta ut brödet en bra stund innan det ska in i den varma ugnen. Du kan annars ställa in kalljäst bröd i en kall ugn.

Bakar du med surdeg, fördeg eller lång jäsningstid får du ett mer smakrikt och saftigt bröd och lägre Glykemiskt index.

Bröden i mina böcker kan oftast stå flera dagar i rumstemperatur (särskilt surdegsbröden) annars står det i recepten hur du ska förvara bröden. Vänta tills bröden har svalnat helt innan du skär i det då de annars kan vara lite fuktiga i konsistensen innan de har hunnit stabilisera sig.

När jag skriver psyllium är det malet psyllium jag talar om som även går under benämningen fiberhusk.

Det bästa är att gå enligt receptet till en början sedan kan du byta ut råvaror mot de ingredienser som passar dig. I de flesta recept skriver jag vad som går att byta ut annars kan du pröva dig fram med hjälp av mina utförliga genomgångar av mjölsorter i mina receptböcker samt mina omvandlingstabeller. Detta gäller både mina brödrecept samt mina pastarecept.

Tänk på att alla ugnar är olika. Jag gräddar som oftast mina bröd i varmluftsugn – vilket inte är nödvändigt. Grädda gärna för länge än för lite och se till att du har tillräckligt med undervärme i din ugn.

Du kan mäta graderna i ditt bröd innan du gräddar det genom att se att jästemperaturen är 28 grader – då är det klart för att gräddas. När innetemperaturen är 98 grader då är brödet klart; ett frukt- och nötbröd kan behöva 99 grader då det innehåller mycket fukt.

Det enda redskap du behöver för att kunna göra egen pasta är en matberedare eller en mixer, en kavel, en kniv och helst en silikonduk. Har du ingen silikonduk fungerar det bra med ett extra mjölat bakbord.

Olja är bra att smörja in händer och bunke med, särskilt när du ska forma bullar och bröd då du undviker extra mjöl i degen. Lite olja i bunken hindrar också att degen klibbar fast i botten.

Koka alltid pasta i rikligt med vatten. För ca 100 g pasta behöver du 1 liter vatten och ½ tsk havssalt.

Du kan färga din pasta genom att blanda i lite pesto, mixad basilika, tomatpuré, chlorella, spirulina, lakritspulver eller mixade soltorkade tomater i degen.

Massor av mer goda råd hittar du i mina böcker. Enjoy!

spenatblad, kontakt2